wiedza

[gratka]

witam was wszystkich otoz mam pytanie z ciekawosci, jak powstaje np sruta sojowa opiekana, ekstrahowana, czy do tego jest specjalna maszyna, ktora podnosi przez to strawnosc śruty sojowej? i macie moze namiary na firme ktora taka soje by sprzedawała?

[maciek*]

a nie chodzi ci czasami o Soje Ekstrudowana????

[gratka]

tak chodzi mi wlasnie o taka ktora ma wiecej strawnosci niz normalna sruta sojowa ktora jest do tuczników, jakim przemianą poddaje sie srute zeby uzyskac lepsza stawność? i jakie sa do tego potrzebne urządzenia?

[mcrobb]

Czyli coś w rodzaju HP300, Imcosoyu ?

[baraki]

HP 300 to jest białko sojowe hydrolizowane, nie znam dokładnie procesu produkcji ale domyślam się że polega to m.in. na rozpuszczeniu materiału w wodzie a następnie wysuszeniu.
Ekstruzja to proces polegający na poddaniu materiału wysokiej temperaturze w warunkach wysokiego ciśnienia a nastepnie gwałtownemu rozprężeniu podczas którego rozprężająca siepara wodna rozrywa materiał od środka (tak jak podczas robienia popkornu). W procesie ekstruzji przemianomulega głównie skrobia której ziarna sierozpadają i ulegaja żelatynizacji co poprawia strawność, dodatkowopaszasie sterylizuje mikrobiologicznie, neutralizuje s. antyżywieniowe, natomias białko w tymprocesiemożełatwo ulec uszkodzeniu jeslinp temperatura będzie za wysoka.