FRANCUSKA SZYNKA I PORTUGALSKA KIEŁBASA W REJESTRZE NAZW CHRONIONYCH

W dn. 2 marca br. w Dzienniku Urzędowym UE opublikowano rozporządzenie wykonawcze Komisji (UE) z dn. 18 lutego 2016 r. wpisujące do rejestru chronionych oznaczeń geograficznych (ChOG) nazwę francuskiej szynki Jambon d’Auvergne. Jest to udziec tuczników wieprzowych solony suchą solą z domieszką czosnku, dojrzewający i suszony przez co najmniej 8 miesięcy, nie poddawany wędzeniu. Minimalna masa szynki z kością po zakończeniu okresu dojrzewania wynosi 6 kg. Jambon d’Auvergne charakteryzuje się zaokrąglonym kształtem, konsystencją miękką do suchej i umiarkowaną jędrnością. Zapach i smak są charakterystyczne dla suszonej wieprzowiny, z posmakiem orzechów i lekkim zapachem czosnku. Etapy produkcji szynki, od solenia do dojrzewania produktu, odbywają się w wyznaczonym obszarze geograficznym – w Owernii, gdzie jest zakorzeniona od lat tradycja peklowania. W dn. 2 marca br. w Dzienniku Urzędowym UE ukazało się również rozporządzenie wykonawcze Komisji (UE) z dn. 19 lutego 2016 r. wpisujące do rejestru chronionych oznaczeń geograficznych (ChOG) nazwę portugalskiej kiełbasy wędzonej Alheira de Mirandela. Do jej produkcji wykorzystuje się całe tusze wieprzowe i drobiowe, z wyjątkiem wnętrzności. Osłonki pochodzą z naturalnych, solonych jelit wołowych. Kiełbasa ta różni się od innych lekko wędzonym aromatem i smakiem, nutą czosnku, intensywną nutą świeżych oliwek pochodzącą z wykorzystywanej pikantno-owocowej oliwy z oliwek. Konsystencja farszu jest niejednorodna, wyraźnie widoczne są w nim cząstki mięsa. Farsz zawiera regionalny chleb pszenny, wyrabiany i wypiekany specjalnie do wykorzystania w Alheira de Mirandela. Proces produkcji tego chleba jest otoczony tajemnicą i nie zmienił się od wielu pokoleń piekarzy. Do specyfiki produktu przyczynia się również aromatyczny bulion mięsny zwany „calda”, wykorzystywany do nasączania chleba. Wędzenie i dojrzewanie kiełbasy trwa ok. 8 dni. Obszar geograficzny produkcji jest ograniczony do gminy Mirandela. Alheira de Mirandela od dawna należy do najpopularniejszych kiełbas w regionie.

Źródło: FAMMU/FAPA na podst. Dziennika Urzędowego UE z dn. 02.03.16 (L 55)